Задача уже понятна по смыслу
- Каталог обновляется вручную
- Остатки расходятся
- Заказы приходится переносить
Настраиваем нужный обмен с 1С: например, товары, остатки или заказы — без ненужного усложнения.
Сначала определяем, что нужно сделать именно сейчас. Если задача больше одного этапа, делим её на части и отдельно фиксируем результат и стоимость каждой.